Prohom Experientia Negre

Die Garnatxa Negra Reben für den Prohom Experientia Negre wurden in 1990 gepflanzt, der Carinyena bereits in 1978 die Syrah-Reben in 1994 und die Cabernet Sauvignon-Reben in 1996. Mit einer Pflanzendichte von ca. 2.800 Rebstöcken / ha ergibt sich ein durchschnittlicher Ertrag von 5.500 kg Trauben/ ha.

Während den ersten beiden Wochen im September 2019 wurden die Trauben von Hand geerntet, zu Keller gebracht und in Edelstahltanks bei ca. 24°C für 10 Tage mit Reinzuchthefen getrennt vergoren. Dabei wird während die ersten Tage der Gärung der Tresterhut 2- bis 3-mal am Tag in den Most gestoßen (Pigeage), um die Extraktion zu fördern. Insgesamt liegt der Most 2 – 3 Wochen auf der Maische, je nach Sorte. Nach Abstich der fertigen Wein wird der Trester gepresst und einen Teil den neuen Wein beigemischt. Die Sorten wurden verschnitten und in 500 l Fässer aus französischer Eiche (20% neu) 10 Monate gelagert, wo der biologische Säureabbau abgeschlossen wurde. Im April 2020 wurde der fertige Wein abgefüllt, die Gesamtproduktion war ca. 12.500 Flaschen.

Prohom Experientia Negre ist auch in der gehobener Gastronmie zu Hause: Sie finden ihn z.B. auf der Karte im Restaurant Les Moles d'Ulldecona in Terragona, Restaurant Antic Molí in Ulldecona and Hotel Villa Retiro de Xerta in Xerta, alle mit einem Michelin-Stern.