Canals Nadal Cava Adda Brut Nature Reserva

Joan Miquel Canals, Professor für Önologie an der Uni Tarragona, hat sich ein spannendes Ziel gesetzt: einen Bio-Cava Brut Nature Reserva zu kreieren, der die Frische und Eleganz der Parellada-Traube mit der aromatischen Vielfalt von Xarel.lo und Macabeo verbindet. Diese drei Sorten bilden das Herzstück der katalanischen Schaumweinproduktion. Im Cava sorgt die Parellada für Eleganz und den Geschmack von knackigen grünen Äpfeln. Als sortenreiner Wein überzeugt sie vor allem mit ihrem Bouquet, das blumige und fruchtig-frische Noten wie Zitrusfrüchten und grünen Apfel vereint. In der Cuvée von Adda punktet Parellada mit Aroma, Säure und Struktur.

Die Trauben für den Adda stammen aus ökologisch bewirtschafteten Parzellen – hier wird komplett auf chemische Düngemittel und Pestizide verzichtet. Nach der Handlese werden die Trauben vorsichtig in kleinen Kisten in den Keller gebracht und dort je nach Parzelle und Sorte separat vergoren. Nach der ersten Gärung entsteht die Cuvée, bevor die zweite Gärung in der Flasche startet – durch die Zugabe einer Mischung aus Traubensaft, Zucker und Hefe. Nach mindestens zwei Jahren Reifezeit werden die Flaschen degorgiert (das bedeutet, der Hefesatz wird entfernt) und ohne Versanddosage mit Sektkorken verschlossen.