Mileto Reserva

In der Rioja ist „Reserva“ eine Qualitätsbezeichnung, die darauf hinweist, dass der Wein eine längere Lagerzeit hinter sich hat und daher von besonderer Qualität ist. Rioja-Reserva-Weine müssen mindestens drei Jahre alt sein, davon mindestens ein Jahr im Eichenfass. Die restliche Zeit reifen sie in der Flasche. Diese Vorschriften gewährleisten, dass der Wein Tiefe und eine komplexe Struktur sowie ein vielschichtiges und ausgewogenes Aroma entwickelt.

Die Rebsorten Tempranillo und Mazuelo für den Mileto Reserva wachsen auf den Parzellen “Finca Corral de San Pedro” und “Finca la Pieza Grande” in der Nähe von Heurcanos, nur wenige Kilometer von der Bodega in Ventosa entfernt. Die durchschnittlich 35 Jahre alten Reben wurden auf steinigen Böden an leichten Nordhängen mit geringer Dichte gepflanzt und werden an Drahtrahmen erzogen. Das Weingut praktiziert einen nachhaltigen Weinbau, bei dem natürliche Düngemittel und Pflanzenschutzmittel verwendet werden und alle Arbeiten im Weinberg von Hand ausgeführt werden.

Das Wetter in 2018 war sehr wechselhaft. Der Frühling war kalt und feucht mit viel Regen, was den Austrieb verzögerte, und das regnerische Wetter während der Blüte führte zu Ausbrüchen von Mehltau und der Notwendigkeit von Behandlungen im Weinberg. Der Frühsommer war ebenfalls regnerisch, gefolgt von heißem und sonnigem Wetter im August.  Das kühlere Wetter im September ermöglichte eine perfekte aber langsame Reifung der Trauben.

Nach der Handlese und dem Transport in Kisten von 15kg in den Keller wurden die Trauben entrappt – die Beeren wurden von der Traube gelöst und entfernt – gemahlen und in Edelstahltanks mit einem Fassungsvermögen von 6.000 Litern gefüllt. Dort wurden sie zunächst für 3 Tage bei 8°C gekühlt und mazeriert, anschließend begann die spontane Gärung mit natürlichen Hefen, die 20 Tage bei 24° dauerte. Während der Gärung erfolgte eine Behandlung mit dem Osiris-Gerät. Dieses Gerät saugt das bei der Gärung entstehende CO2 ab und pumpt es in den Wein zurück. Dadurch wird der Tresterhut vollständig aufgebrochen und die Geschmacks- und Aromastoffe der Trauben werden in kurzer Zeit extrahiert. Der neue Wein ruhte zur Stabilisierung einige Monate in den Edelstahltanks und reifte anschließend 18 Monate lang in Barrique-Fässern von 225 Liter aus amerikanischer und französischer Eiche. Im Februar 2022 wurde der fertige Wein wurde in Flaschen abgefüllt und reifte bis zum Verkauf noch mindestens 18 Monate im Keller der Bodega.