Torelló Corpinnat Tradicional Brut Nature

Als eines der Gründungsmitglieder des CORPINNAT-Konsortiums hat sich das Weingut verpflichtet, alle seine Schaumweine nach den Regeln des Konsortiums herzustellen. Das heißt: 100% Bio-Anbau, inklusiv natürliche Düngung und Verzicht auf chemische Pflanzenschutzmittel, Begrenzung des Ertrags auf 12000 kg / Hektar, Ernte per Hand, mindestens 75% eigene Trauben, traditionelle Flaschengärung, mindestens 18 Monate Flaschenlager auf der Hefe nach der Gärung.

Diesen Grundsätzen folgte Torelló bereits vor Jahren, so dass auch ältere Weine wie der Tradicional Brut Nature von Corpinnat zertifiziert werden konnten. Dank des milden Frühjahrs und Sommers sowie ausreichend Niederschlag im Winter und Frühjahr waren die Wachstumsbedingungen für die Trauben optimal, so dass sehr gesunde Trauben geerntet werden konnten. Die Ernte selbst fand in der zweiten Augusthälfte von 2013 statt, die Trauben wurden beim Lesen und vor Eingang in der Kelter per Hand selektiert. Die Trauben können innerhalb 15 Minuten vom Weinberg zum Keller transportiert werden, wo sie in die Pressen geladen werden. Die Önologen Paco Torelló und Jaume Farreny verwenden nur den Vorlaufmost – Most, der vom Eigengewicht der Trauben ausgepresst wurde – für die Herstellung von Corpinnat Schaumwein.

Der Most wird in Edelstahltanks gefüllt, wo zunächst die Spontanvergärung mit natürlichen Hefen bei 13° - 15°C eingeleitet wird. Der Jungwein bleibt dann auf seine Hefe mehrere Monate im Tank, bis er durch Gravitation natürlich vom größten Teil des Sedimentes geklärt wird. Der Tradicional Brut Reserva wurde im Marz 2014 abgestochen, abgefüllt und mit dem Liqueur de Tirage (eine Lösung aus Zucker und Grundwein) und Hefe versetzt. Dadurch beginnt die Flaschengärung, die ca. 30 Tage dauert. Danach reift der Tradicional Brut Nature mindestens noch 60 Monate im unterirdischen Keller.

Während der Reifezeit wird die Poignettage jährlich durchgeführt, wobei die Flaschen heftig geschüttelt werden, damit sich Wein und Hefe verbinden und vor allem die Aromen der Hefeautolyse vertieft werden. Am Ende der Reifezeit wird der Schaumwein natürlich per Hand am Rüttelpult geklärt. Er wird degorgiert – d.h. Hefesatz und Sedimente werden entfernt - und die Flasche wird mit Grundwein aufgefüllt, damit die angegebene Füllmenge wieder erreicht wird. Dabei erhält der Tradicional Brut Natur absolut keine Dosage, so dass der fertige Schaumwein weniger als 1 Gram / Liter Restzucker enthält.

Der Torelló Tradicional Brut Natur wird in namhaften Restaurants in Spanien ausgeschenkt, wie Arzak und Akelarre in Baskenland sowie Celler der Can Roca in Katalonien, alle Häuser mit 3 Michelin-Sterne. Sie können sich aber den Brut Reserva auch zu Hause in Deutschland kredenzen.