Saó Blanc

Es grenzt fast an ein Wunder, wie die Familie Blanch i Jové in ihrem heißen trockenen Klima frische, aromatische Weißweine hervorzaubert. Das liegt zu einem an den Boden, der die Feuchtigkeit gut übers Jahr speichert. Das ist aber auch auf die richtige nachhaltige Pflege der Reben im Weinberg sowie die sorgfältige Vinifizierung im Keller zurück zu führen, die von Anfang an praktiziert wird. Auf Katalanisch bezeichnet „Saó“ die natürliche Harmonie und das Gleichgewicht, die in diesem Betrieb zu finden sind.

Die Trauben für den Saó Blanc wachsen in den Weinbergen „Senill“ und „Llinars“ alle im nahen Umkreis des Kellers in La Pobla de Cérvoles. Die Reben, die 40 Jahre alt sind, wachsen in Drahtrahmen im steinigen Boden aus Kalkstein und Lehm. Die Weinberge auf 700 Meter Höhe sind sowohl nach Südosten als auch Norden orientiert und sind beide bio-zertifiziert.

Das Wetter im Sommer 2022 war extrem heiß und trocken mit Niederschlag von 282 mm, das zusammen mit einer Wildschweinplage einen Verlust von 40% der Ernte verursachte.
Aber dank der Höhe der Weinberge und die starke nächtlich Abkühlung war es möglich, die Frische der übrig gebliebenen Trauben zu erhalten. Macabeu und Garnatxa Blanca Reben sind widerstandsfähig und waren im Herbst trotzdem ideale und zuverlässige Lieferanten von erstklassigem gesunden Traubengut zur Zeit der Ernte.

Die Trauben wurden im Oktober per Hand geerntet, in dem Keller entrappt (von den Stielen und Blättern getrennt), gemahlen und ca. 8 Stunden kalt mazeriert, um Aromastoffe maximale zu extrahieren. Danach wurden sie in einer pneumatischen Presse gepresst und in Eichenfässern der ersten und zweiten Belegung zur Gärung eingefüllt. Beide Traubensorten wurden getrennt mit eigener Hefe vergoren und 6 Monate in neuen Eichenfässer aus französischer Eiche auf die Feinhefe gereift. Zur besseren Gewinnung von Aromen durch die Autolyse (Zersetzung) der Hefe wurde diese regelmäßig im Fass durchgerührt („Battonage“). Erst danach wurden die Weine von dem Sediment geklärt, die Cuvée von 80% Macabeu und 20% Garnatxa blanc hergestellt und abgefüllt.