Warenkorb
Es gibt keine Artikel mehr in Ihrem Warenkorb
Aperitivo
Aperitivo & Vermouth – spanische Tradition aus Barcelona
Der perfekte Moment, sich auf den Feierabend einzustimmen
Ein Aperitif ist ein meist alkoholisches Getränk, das vor dem Essen genossen wird, um den Appetit anzuregen und auf die bevorstehende Mahlzeit einzustimmen. Er ist fester Bestandteil der französischen, italienischen und spanischen Esskultur – mit einer wichtigen sozialen Funktion: gemeinsame Zeit, Gespräche, Genuss.
Vermouth – die spanische Tradition
Spanischer Vermouth, besonders aus Barcelona, hat eine lange Tradition. Wir führen Perucchi, den ersten Solera-Vermouth Spaniens – ein echter Klassiker mit komplexen Kräuternoten und ausgewogener Süße.
Solera-Verfahren – was bedeutet das?
Das Solera-Verfahren ist eine traditionelle Reifemethode, bei der jüngere Jahrgänge mit älteren verschnitten werden. Das Ergebnis: ein gleichbleibend hochwertiger Vermouth mit der Komplexität der reifen und der Frische der jungen Weine.
Wie trinkt man Vermouth richtig?
Klassisch wird Vermouth kalt serviert (8–10°C), gerne auf Eis mit einer Olive und einer Orangenscheibe. Pur als Aperitif, oder als Grundlage für Cocktails wie den klassischen Vermouth Tonic.
Vermouth zu welchem Essen?
Vermouth begleitet hervorragend Tapas, Oliven, Mandeln, Charcuterie und Hartkäse. Er ist der ideale Auftakt für ein mediterranes Menü.
Entdecken Sie unsere Aperitivo-Auswahl
Bei Enologia führen wir spanischen Vermouth direkt aus Barcelona. Versandkostenfrei ab 125 €.
Vermouth|Wermut|Vermut
Vermut oder Vermú – Vermouth auf Französich, Wermut auf Deutsch – hat seinen Ursprung vor Jahrtausenden, als die alten Griechen und Römer ihren Wein mit diversen Kräutern und Gewürzen versetzt haben. Der Vermut der Neuzeit stammt aus dem Königreich Savoyen, das heutige Piemonte im Nordwesten Italiens, wo nachweislich bereits Anfang des 16. Jahrhunderts Vermut getrunken wurde. Gleichwohl gilt Antonio Carpano, der das Getränk erstmals ab 1786 in bedeutungsvollem Mengen herstellte, als Vater des Vermuts. Die leicht süße Bitterkeit seiner Mixtur entzückte alle, für die der damalige Wein einfach zu herb war, und bald musste Carpano sein Geschäft 24 Stunden am Tag offenhalten, um die Nachfrage zu bedienen.
Einhundert Jahre später wanderte sein Landsmann Agosto Perucchi von Torino nach Barcelona aus und begann dort die Produktion des Vermuts. Er entwickelte eine Formel mit über 50 Kräutern, Gewürzen und Obst, die er zunächst in Alkohol mazerierte und danach in jungem Weißwein mit mehr oder weniger Zucker und Alkohol mischte. Diese Mischung lagerte er einige Monate bis einige Jahre in großen Holzfässern, wobei ein entscheidender spanischer Aspekt dazukommt.
Der Perucchi-Vermut wird im Solera-Verfahren ausgebaut, in dem die Holzfässer ursprünglich in Reihen (Criaderas) gestapelt wurden. Aus der untersten Reihe wird ein Teil des gereiften Vermut abgefüllt. Diese teilweise geleerten Fässer werden mit jüngerem Vermut aus der nächsthöheren Reihe aufgefüllt. Diese Vorgehensweise wird wiederholt, bis die höchste Reihe leer ist und mit frischem Weingemisch nachgefüllt wird. Heutzutage werden die Criaderas eher nebeneinander als übereinander gestapelt, der Wein wird mit Hilfe von Pumpen bewegt, aber das Prinzip bleibt erhalten, und theoretisch hat jede Abfüllung ein paar Tropfen Vermut aus der allerersten Produktion.