Jaspi Negre

Der Jaspi 2018 ist ein Cuvée von 15 bis 60 Jahre alten Garnatxa, Carinyena, Syrah und Cabernet-Sauvignon-Reben. Sie stammen aus verschiedenen Weinbergen um die Gemeinde Marça, hauptsächlich mit kalkhaltigem Ton und mit unterschiedlicher Orientierung, vom Südosten bis Südwesten. Die Weinberge mit insgesamt 16 ha liegen auf einer Höhe von 250 bis 350m über Meeresspiegel. Die Garnatxa negre, Carinyena und Cabernet-Sauvignon Reben wachsen auf terrassierten Weinbergen, der Syrah wird auf einem leichten Südhang gezogen, die älteren Reben in Gobelet- (Busch-)Erziehung, der Rest im Drahtrahmen. Das Weingut ist biologisch zertifiziert, keinerlei chemische Dünger oder Pflanzenschutzmittel werden angewendet.

Der Sommer 2018 war heiß und trocken, mit nur 350mm/m2 Niederschlag. Die Trauben wurden Mitte September bis Anfang Oktober in der Abenddämmerung von Hand gelesen. Die Trauben wurden vor der Maischung gekühlt, ein kleiner Anteil wurde als ganze Traube der Maische zugegeben. Jede Sorte wurde getrennt bei niedrigen Temperaturen langsam vergoren, die Gärung dauert zwischen 26 und 30 Tagen bei 20°C bis 26°C, je nach Sorte. Während der Gärung wurde die Remontage (Pumpen des Mostes über den Tresterhut) sowie Pigeage (Runterdrucken des Tresterhuts in den gärenden Most) durchgeführt. Die Gärung erfolgte mit natürlichen Hefen. Nach der Gärung wurde der Wein geklärt und das Cuvée hergestellt. Der Ausbau erfolgte für 4 Monate in Betonbehältern sowie Eichenfässern mit 225L Inhalt. Der Wein wurde 30 Monate nach der Ernte abgefüllt und reifte in den Flaschen mindestens weitere 12 Monate.