Im heiligen Dreierbund der Cava-Reben ist der Xarel.lo fest verankert, und damit mit 8.500 ha eine der meistangebauten Rebsorten im Penedès. Sie liefert Frucht, Körper und Lagerfähigkeit, Eigenschaften die auch einem Stillwein gutstehen, und in der Tat wird immer mehr als Stillwein produziert. Xarel.lo ist sehr wandlungsfähig, er wird manchmal reinsortig ausgebaut, manchmal wird er in einer Cuvée mit anderen autochthonen Sorten wie Parellada oder Malvasia de Sitges präsentiert.  Mit dicker Haut und lebendiger Säurestruktur gelingt Xarel.lo besonders gut im Holzfass ausgebaut, oder er wird als Orange Wine mit langen Maischestandzeiten hergestellt. Gern wird er auch in Amphoren eingefüllt, um noch eine andere Stilistik zu bekommen.

Der MontRubi White wird reinsortig ausgebaut. Die Xarel.lo Reben für den White wurden auf einem Südhang auf 450m Höhe in kalkhaltigem Lehmboden gepflanzt und in Drahtrahmen erzogen, ein auch in Deutschland weit verbreitetes Erziehungssystem. Die Trauben werden per Hand geerntet und in kleinen Plastikboxen zu der Kelter gefahren. Dort werden die Trauben entrappt und sofort gepresst und die Gärung mit Reinzuchthefen eingeleitet. Der neue Wein bleibt im Tank noch 3 Monate auf den Feinhefe, bevor er mit Kickerebseneiweiß geschont und anschließend gefiltert und abgefüllt wird.

Das Ergebnis, ein junger, lebhafter, fruchtiger Wein, herb wie ein grüner Apfel. Sein Bukett erinnert an Birnen, Ananas und Fenchel mit sanften Noten von Jasmin und Kräutern. Auf dem Gaumen knackig frisch und mineralisch hat er für den Xarel.lo typische Kraft und Körper bei niedrigem Alkoholgehalt (12%).

Der White ist ein „Easy Drinking“ Wein. Leicht genug, um ihn als Aperitif oder Terrassenwein zu Oliven und Kartoffelchips zu servieren. Gleichzeitig ist er seriös genug, um ein Partner für cremige Käsen oder weißen Fisch wie Dorade oder Wolfsbarsch zu spielen. Mit Meeresfrüchten wie Austern und Oktopus ist er ein Traum.