Initio ECO

Das Weingut Las Moradas de San Martín erhielt bereits 2017 die Bio-Zertifizierung, aber die nachhaltige Bewirtschaftung geht zurück auf die Gründung des Betriebs im Jahr 1990 der Betrieb. Der Respekt und die Pflege des Weinbergs und der natürlichen Umgebung, in der er sich befindet war schon immer das Hauptziel dieses Hauses. Dies ist der Ursprung von Initio, dem ersten ökologische Rotwein des Weinguts.

Die Trauben für den Initio 2019 wachsen auf kargen Bergparzellen, auf fast 900 m über dem Meeresspiegel gelegen, mit sandigen Granitböden und einem leicht sauren pH-Wert.  Diese Parzellen werden nach den Prinzipien des ökologischen und biodynamischen Weinbaus bewirtschaftet, sind im Gobelet-System angelegt und werden ausschließlich trocken bewirtschaftet. Die Garnacha-Rebe sind 70 bis 89 Jahre alt und liefern die Essenz von Las Moradas: geringe Erträge aufgrund des Gleichgewichts des Bodens, ausgezeichnete Rohstoffe, makellose Säure, gute Reife und große Ausgewogenheit und Gesundheit.
 
Allgemein war 2019 ein warmes, trockenes Jahr mit ausreichenden Sonnenstunden. Sommertemperaturen lagen meist im hohen Bereich. Es gab gelegentlich heiße Phasen, aber nächtliche Abkühlung half, Phasenständige Reifung zu erhalten. Niederschläge waren rar, wodurch die Trauben eine konzentrierte Frucht entwickelten. Unter diesen Bedingungen wurde eine frühe Ernte erwartet, aber mehrere Stürme Ende August haben die Lese hinausgezögert, trug sodass sie im September 2019 beginnen konnten. Die Ernte begann in der Nacht, damit die Trauben noch kühl bleiben. Sie wurde von Hand gelesen und in 20-kg-Kisten zum Keller gebracht, wo sie eine zweite Selektion der gesunden Beeren durchliefen. Das Ergebnis war ein Jahrgang von ausgezeichneter Qualität.

Nach der Selektion und Entrappung wurde der Wein nach Parzellen getrennt in Fässer gefüllt, bis die Gärung auf natürliche Weise mit den autochthonen Hefen der Trauben begann. Die Gärung wurde drei Wochen lang ohne nennenswerte Eingriffe durchgeführt, außer dass die Gärbottiche gekühlt wurde, um extreme hohe Extraktionen zu vermeiden. Anschließend wurde der Wein abgezogen. Nach der malolaktischen Gärung, ebenfalls mit autochthonen Bakterien, folgt eine Reifung von durchschnittlich 14 Monate in 500-Liter-Fässern aus französischer Eiche. Erst danach wurde die Weine zur fertigen Cuvée verschnitten. Die Abfüllung erfolgt ohne Filtrierung oder Klärung.