Senda ECO

Las Moradas de San Martín Senda 2021 ist ein eleganter und lebendiger Rotwein, der die Essenz der Garnacha-Traube aus der Sierra de Gredos widerspiegelt. 

Die Weinberge liegen auf etwa 900 Metern über dem Meeresspiegel im Pago de los Castillejos in San Martín de Valdeiglesias (Madrid), innerhalb der D.O. Vinos de Madrid. Die 40 bis 85 Jahre alten Reben wachsen auf sandigen Granitböden (95% Sand), die dem Wein eine ausgeprägte Mineralität verleihen. Sie werden im Trockenfeldbau erzogen, einer landwirtschaftlichen Methode, bei der die Pflanzen ohne künstliche Bewässerung angebaut werden. Die Kellerei setzt auf biologische und biodynamische Praktiken mit minimalen Eingriffen im Weinberg, umweltfreundliche Bewirtschaftung und die Nutzung von Kompost aus Ziegenmist. Sie ist biologisch zertifiziert.

Der Jahrgang 2021 begann mit einem milden Winter.  Lediglich der Januar brachte Rekordschneefälle und extrem niedrige Temperaturen mit sich. Im Frühjahr blieben die Weinberge von Frost verschont und bis Mitte Juli herrschte frühlingshaftes Wetter. Die hohen Temperaturen in der zweiten Julihälfte beschleunigten die Reifung der Trauben, sodass die Ernte eine Woche früher als im Durchschnitt begann. 

Die Vinifizierung erfolgte für jede Parzelle separat mit natürlichen Hefen. Um die Extraktion der Geschmacks- und Aromastoffe zu optimieren, wurde ein sanftes Umpumpen durchgeführt. Die Garbottiche wurden kurz vor Ende des Gärungsprozesses abgestochen und die Weine in Eichenfässer mit einem Fassungsvermögen von 500 Litern bzw. Fuder eingefüllt, die bereits für drei bis fünf früheren Jahrgängen verwendet wurden. Dort reiften sie zehn Monate lang. Anschließend wurden die Weine der verschiedenen Parzellen in Edelstahltanks verschnitten.  Der fertige Wein wurde auf natürliche Weise durch Schwerkraft geklärt, wobei man ihm mindestens zwei Winter Zeit ließ, um seine Arbeit zu tun. Am Ende wurde der Wein im Mai 2023 ohne Filtrierung oder Klärung abgefüllt.