Cava

Cava – Spanischer Schaumwein aus Katalonien

Für Katalonien ist der Cava was für Frankreich der Champagner ist. Cava steht in Geschmack und Qualität in nichts dem Champagner nach. Kein Fest, keine Hochzeit, kein Geburtstag, auf dem nicht mit dem prickelnden Schaumwein angestoßen wird. Doch man braucht keinen besonderen Anlass, um die Korken knallen zu lassen: Cava wird zu allen möglichen Gelegenheiten, Tages- und Jahreszeiten getrunken. Ob als Aperitif mit ein paar Oliven oder anderen Tapas, zum Dessert oder auch als Begleiter zum mehrgängigen Menü.

Die kommerzielle Produktion von Schaumwein nach der Flaschengärungsmethode begann in 1872 in der Region Penedès. Damals wurde der Schaumwein nach seinem großen Vorbild, dem französischen Champagner benannt: Katalanisch Xampán und Spanisch Champáña. Nach dem EU-Beitritt Spaniens musste man aus rechtlichen Gründen einen neuen Namen verwenden – Cava. Seit 1986 ist Cava mit der Qualitätsbezeichnung Denominació d’Origen Cava (auf Katalanisch) geschützt. Obwohl man 96 % der Cavaproduktion in der Weinbauregion Penedès findet, bedeutet DO Cava keine Herkunftsbezeichnung, sondern ist ein Hinweis auf die Qualität und Produktionsmethoden des Schaumweins.

Die Sorten Parellada, Xarel·lo, Macabeu, Subirat, Chardonnay und seit Mai 2007 auch Pinot Noir sowie Monastrell, Trepat und Garnaxta Negre sind für die Cava-Produktion zugelassen. Die Mindest- Lagerdauer auf der Hefe beträgt für alle Cavas neun Monate, für Cavas mit Jahrgangsangabe zwei Jahre. Die Gran Reservas lagern mindestens 30 Monate auf der Hefe. Zu den Bestimmungen gehört auch, dass der Alkoholgehalt zwischen 10,8 und 12,8 Vol.-% liegen muss.

Normalerweise hat Cava die Geschmacksrichtung Brut, d.h. trocken mit weniger als 15 g/l Restzucker. Es werden auch die Richtungen Extra Brut (weniger als 6 g/l Restzucker) sowie die Brut Nature (unter 3 g/l Restzucker) angeboten. Kenner schätzen an den Spitzencavas ihre füllige, aromatische Blume – selbst die Brut natural, ohne Restzuckergehalt, sind keineswegs sauer, sondern cremig, leicht und spritzig.

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